В 1588 году бриг “El Calvador”, принадлежащий испанскому королю Филиппу 2-у сел на мель недалеко от побережья Нормандии. И хорошо сел! Усилия экипажа снять судно с мели успехом не увенчались. Капитан брига дождался подхода других судов испанской флотилии, и под охраной корабельных пушек весь ценный груз и вооружение с брига было перегружено на другие корабли. Все, конечно, забрать не могли, и чтобы судно и то, что на нем оставалось, не досталось врагу, его было решено подорвать. В порохом погребе подожгли фитиль и испанцы быстро покинули бриг.
Но то ли порох немного подмок, то ли провидению это не было угодно… взрыв оказался намного слабее, чем на то рассчитывали испанцы. А начавшийся пожар потушил внезапно налетевший шторм. Через несколько дней нормандские крестьяне, видя что испанцев и след простыл, решили посмотреть, что же осталось на недогоревшем судне. На рыбацких лодках несколько смельчаков добрались до “El Calvador” и проверили его трюмы. История не донесла до нас подробности о том, что же нашли французские крестьяне в трюмах брига, но точно известно, что главной их добычей стали… несколько десятков бочек яблочного сидра.
Бочки перевезли на берег. Но, почему то, пить содержимое никто не решился. Может быть морская вода или последствия взрыва подпортили сидр, а может, избалованные хорошим виноградным вином и коньяком, французы не были в восторге от яблочной шипучки. Так или иначе, но они решили – не пропадать же добру, с таким трудом украденному с испанского судна. И сидр перегнали, благо технология эта уже была известна. Напиток получился на удивление приятный, солнечного цвета, с легким кисловатым привкусом яблок. Часть выпили сразу, а часть закрыли в те же бочки и оставили выдерживаться. Через пару лет бочки открыли, и о чудо! Напиток стал во сто крат лучше! И когда жители соседних сел попробовали этот божественный солнечный напиток, они спросили – что это, откуда дровишки винишко? И довольные хозяева отвечали:”Это с El Calvador!” То есть – это… кальвадос.
Яблочная водка, получившая название “Кальвадос” прижилась в Нормандии. И с тех пор часть урожая яблок шла именно на приготовление этого напитка. А когда в марте 1790-го года во Франции было упорядочено деление провинций на департаменты и кантоны, северо-западный департамент Нижней Нормандии получил название Кальвадос!
Вполне возможно, что это всего лишь легенда. Но лично мне хочется верить в эту легенду, может быть потому, что из всех алкогольных напитков я больше всего люблю именно кальвадос. Так что, если вы задумываетесь над тем, что подарить мне на день рождения – я вам уже подсказал.
А теперь немножко подробнее. Кальвадос делают из яблок… и иногда из груш( есть всего несколько марок кальвадоса, в которых присутствие грушевого сидра обязательно). Далеко не все сорта яблок подходят для этого. Во Франции и Испании, самых “кальвадосных” странах насчитывается всего около полусотни сортов яблок, используемых для изготовления этого напитка.
Яблоки для изготовления кальвадоса традиционно не моют. Французы говорят, что пыль придает особый привкус, но это шутка, конечно – яблоки все равно транспортируются в емкости потоком воды. Потом из них выдавливают сусло, которое бродит около полутора месяцев. Так получается сидр. После этого наступает самый ответственный этап изготовления кальвадоса – перегонка, или по научному – дистилляция. В специальных кубах (см. фото выше) сидр подвергают одинарной или двойной дистилляции. При ординарной сидр “гоняют” до тех пор, пока не получится яблочный спирт крепостью 72 процента. При двойной процесс разделен на два этапа – нижний, котором сидр перегоняют до крепости 28-32 процента, и верхний, при котором оставшийся крепкий сидр доводят до 70%, отделяя побочные спирты.
После этого напиток выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет, хотя, на мой взгляд, лучшие кальвадосы имеют выдержку 12-15 лет.
Пьют кальвадос при температуре напитка 18-20 градусов. При более высокой запах становится резко насыщенным, что не очень приятно.
Во Франции существуют специальные стаканчики для кальвадоса
хотя, все таки, многие подают его в обычных коньячных бокалах.
Идеальный кальвадос всегда солнечного цвета с легким запахом яблок. Его можно пить и до еды и во время, он прекрасно сочетается с водкой, и поэтому служит незаменимой основой для множества коктейлей.
Итак… желаю вам удовольствия!
Comments